丘山茶，由賴岳鈴創辦，以一杯茶為媒介，將傳承、中西合併、大自然，展現得淋漓盡致。她堅信，唯有將文化融入生活才能真正地保留和分享茶藝的價值。
在丘山茶，不僅可以品茗甘醇的清香茶質，還可以在愉悅的氛圍中感受茶道的藝術，每一壺茶、每一道甜點，都承載著她對生活的熱愛和對文化傳承的責任，無論是在她的茶館內，還是在餐點上，她都希望能夠啟發更多人，讓大家以更棒的方法理解和欣賞茶文化，這種融入生活的做法，正是文化傳承最好的方式，也是丘山茶最特別的地方。
GL：先請您自我介紹一下，以及丘山茶這個品牌。
我是賴岳鈴，丘山茶是坐落於中興新村的一間茶館，我希望能夠在市區裡開間很平易近人、大家很容易就可以走進來喝茶的茶館。
GL：本身對茶就有一點研究了嗎？
其實茶的研究都是從小跟著爸爸一起喝茶，以及聽他認識種茶的叔叔伯伯講。開店之後才真正的深入去研究。
GL：我記得在開店之前您是航空公司的地勤，為什麼會想要離開這一份還不錯的工作，回到家鄉開店呢？
有一部分是因為疫情的原因，當時航空業一片蕭條，另一部分是因為回到家鄉，一方面可以實現自己想做的事情，也能爲在地帶來一些積極的改變，相較於每天機械地上班打卡，我認為開店更有意義。
GL：決定回鄉創業，思考過程有沒有花很長時間抉擇呢？
其實沒有，原因之一是因為我的父母一直鼓勵我回家，催促著我盡早回來，另一方面，我的家人都居住在南投。
我在北部求學後才發現，像中興新村這樣的地方實在不多見。看著地方逐漸沒落，也希望能夠為其帶來一些改變。幸運的是，當時剛好有機會能夠申請，撰寫計劃書後審查並成功獲得機會，一切都順著時機進展得相當順利。
GL：所以您回來之後就直接找到這個空間並開店嗎？
當時，有一群人致力於中興新村地方創生，他們與政府單位合作申請使用權，我們持續關注這個計畫的進展，經過大約兩三年的努力，他們最終成功獲得使用權，與此同時，我們也提交了計劃書，申請使用這個空間。
GL：有了空間，有了回來的想法，接下來就有了丘山茶這個品牌，那請您分享它的名字含義。
我希望可以跟我有一些連結，因為我的名字中間有一個岳飛的岳，把它拆開作為我的店名，這樣我工作可能會比較有動力一點。
GL：您在過往有接觸過甜點嗎？還是重新學習的呢？
我們家是開蛋糕店的，從小就接觸，在同一條路上叫做萊緹蛋糕坊，現在是我哥哥在接手經營。從小吃的時候，我爸就會端出一組他心愛的茶具，邊吃甜點邊泡茶，我一直覺得那個氛圍非常棒，也想要帶給大家。
像這種類型的好像大家沒有這樣子試過，但這件事很棒，推薦給大家。
GL：等於是復刻爸爸一茶一糕點的概念
不止一糕點，可能很多糕點，反正店裡沒賣完的我們都可以自己吃。重點是家人們坐在一起，一起做這件事的感覺。
GL：在這間店在裝潢上有放入什麼巧思嗎？
基本上，我們在店鋪裝潢融合了木頭與水泥，並將大自然元素納入其中。我們追求與這個地區融為一體的感覺，因此裝修風格並不適和過於現代，力求保持一定的自然氛圍。此外，我們希望客人在這裡感到極度放鬆，因此不僅設有室內區域，還有室外休憩區，客人可以脫鞋無拘束地享受用餐體驗，拖鞋區的軟墊設計考慮到了乘坐的舒適度，高度達到20公分，確保客人坐著時腳部不會感到不適。此外，我們的桌子和椅子也比一般餐廳更寬敞、更大，在許多細節上努力營造出，客人在這裡能夠放下一切煩憂，全心享受當下。
GL：開到現在快兩年了，那有沒有遇到什麼困難？或者是需要克服的地方？
最大的困難是去年五-八月疫情的時候，一天如果有三個客人就謝天謝地了。我也很感謝那時候員工的支持，我們當時與員工溝通，暫時不用上班，薪水也僅能支付1/3，希望大家一起度過這個艱難時刻後能夠再回來繼續共事。
儘管當時被視為難關，但事實上經歷過後，好像還好，只是沒有收入而已。
GL：遇到這種算是比較大的困難點之後，有獲得什麼樣的收穫嗎？
過了就覺得，反正事情總是會解決的，只要你積極行動，遇到困難就看怎麼處理，畢竟，生活中不只有順遂的時刻，困難和挑戰也常伴其側。
關鍵在於，我們應該學會如何處理這些挑戰，並努力延長順遂的時光。
GL：您已經實現創業大概兩年的時間了，接下來如果有其他的年輕人也想要投入創業這條路的話，您會給予他什麼樣的建議？
創業時，無需追求十全十美，但絕對需要對某一事業有堅定的信心。像甜點這一塊我還算是有信心，但是也沒有到非常有信心，因為要比吃的真的比不完，外面厲害的很多。
然而，我對我們營造的空間充滿信心。這個空間的獨特舒適感在外界難以找到，因此我們投入了大量心力，提供給需要一個放鬆環境的人，希望他們會喜愛這裡。
創業的過程中，其他方面當然也需要保持一定水準，並逐步進步。但初期，至少要對某一方面充滿自信。
GL：關於飲茶文化跟糕點的結合，您剛有提到因為家裡是蛋糕店，茶的部分也是從小耳濡目染，但是在兩者結合的部分，有沒有遇到搭配上的難題？
這領域有很多深入研究的可能性。然而，我們一直秉持的理念是：自由搭配。在如今的茶館，茶道和茶藝通常傾向於高度精緻、高級感。
但我認為，文化最好的傳承方式是融入生活。
因此，我們努力營造空間，讓客人可以輕鬆地融入其中，好像平常生活中去做也都OK。我們提供通常會在品茶中享用的中式甜點：如蛋黃酥和綠豆糕，也有不是日常選擇的：西式點心和滷味。
希望傳達的是，可以自由選擇、搭配，只要這個氛圍中是你很喜歡的，我們也不會限制泡茶方式，不會強調一定要按照特定方式，只要顧客感到舒服就好。
GL：我記得您們有一個特點，就是茶是讓客人自己泡的，那怎麼會有這樣的idea呢？
外面的茶館通常會為客人泡好第一泡茶，因為他們可能有自己在製茶，希望可以呈現最好的樣子讓客人品嚐。
然而，我們的中心思想與外面不太一樣。我們希望客人可以融入生活中，因此，即使是第一泡茶也會讓客人自己泡，我們提供所有所需的材料，並解釋泡茶流程，如此一來客人回家後也可以複製或嘗試不同的茶，那麼泡的好不好喝，我們認為都是可以調整的。
不論泡的結果如何，這杯茶都是客人親手泡出來的，這種自己親手製作的感覺應該相當不錯。
GL：除了自己泡茶，那丘山茶是否有推薦套餐，亦或是推薦顧客的搭配呢？
我們不會強制告訴客人應該如何搭配食物，但我們會提供建議。
在每個甜點的展示櫃上，我們都會寫建議的茶品搭配。例如：帶有一些酸味的甜點，會建議搭配紅茶，因為紅茶中的果酸可以與甜點的酸味融合，不會太過強烈；對於鹹食，會建議搭配清香型的烏龍茶，特別是帶有油脂的鹹食；如果選擇了炭焙風味的茶葉，我們會建議搭配起司類的甜點。
GL：中興新村其實它是有一個創生聚落的計劃，是由12間店家去做結合，可以跟大家介紹一下 這個計劃大概是在做什麼嗎？是如何一起推廣中興新村這個地方？
很多人可能會將中興新村與其他地方相比，例如審計新村、光復新村，或者是陽明山的美軍宿舍群，但實際上，我們與這些地方最大的不同在於，儘管我們也是由政府提供的土地和建築，並透過計劃申請進駐，但我們這裡的12間店家都是自主創業，必須從頭開始經營自己的生意。
全部的店家都需要自行籌措資金、思考如何實現盈利、選擇要推廣的產品，以及如何在這個地區長期生存下去。這意味著他們沒有得到任何政府補助或資助。目前，我們的店家類型多種多樣，包括茶館、咖啡廳、麵包房、酒吧、演出場地，還有提供遊程和腳踏車租賃等服務，以及舉辦藝文活動和劇場表演。
GL：目前已經開了兩年的時間，當初開的時候有沒有設下什麼樣的願景，以及接下來有沒有什麼樣的目標讓這個品牌被更多人看見？
未來，希望可以更深入地了解中興新村的歷史，並將其中的文化和故事融入我們的品牌。
另外，我們即將在10月底的28日和29日舉辦丘山茶生活節，今年已經舉辦到第三屆了。這個節日有點像茶博，但我們會融入更多美感和生活元素，希望可以更積極地推廣茶葉和泡茶文化，並以年輕人為目標受眾。
在這兩天的活動中，我們將邀請相關品牌市集，這些市集與茶文化有關，可以讓品茶變得更美好，例如陶藝、花藝、植栽、茶皂、茶服和香水等。此外，我們還將邀請大約六個茶品牌參與，舉辦六場茶會，讓參加者有機會坐下來與茶品牌的主人交流，了解他們的故事和茶的特色。
我們希望提供一個平台，讓人們可以直接在這裡體驗多個茶品牌，並深入了解它們的故事和特點，而不必到處尋找茶品。這個活動將是一個絕佳的機會，讓人們更深入地了解茶文化。
GL：丘山茶生活節接下來已經第三屆了，那它基本上就是推廣茶美感的推播活動，所以這也是算是丘山茶本身的運營之一嗎？
是的，因為我們本身不製茶，所以我們很適合成為一個聚集各個製茶品牌的平台。有些茶品牌可能因為沒有自己的實體店面，難以在品牌推廣上取得突破，而我們可以成為一個集中展示他們茶的地方。此外，我們的生活節活動非常注重生活感，活動會散落在院子各處，並且擴散到附近房子。
參加者很像在逛生活，在生活中走小巷的感覺，所以叫做生活節。
GL：在前兩屆有獲得比較特別的回饋嗎？
第一屆主題是白色文青風，第二屆是可愛的卡通藍綠，並結合中興新村的幸運公仔元素。今年的第三屆我們將採用黑色系的設計風格，儘管只是茶也能有多種風格元素。
回顧第一屆的迴響相當不錯，第二屆由於時間和籌備上的壓力有些仓促，但我們相信今年的活動會更出色。希望大家能夠期待今年的丘山茶生活節。
GL：最後一題的部分，你個人對於「好好生活」這四個字的定義是什麼？
對於我來說，好好生活就是認真對待生活中遇到的每一件事情，就算只是吃飯，我也會選擇使用漂亮的筷子；享用甜點，也會精心擺盤；而在喝茶方面，我會創造一些儀式感，讓喝茶變得更美好。
好好地處理生活中的每個細節。不要隨便對待，這樣可以讓自己過得更加舒適。
